研究表明，常用食油加熱到270℃左右所產(chǎn)生的油霧凝結(jié)物，可導(dǎo)致人體細胞染色體的損傷，女性肺癌及婦科腫瘤發(fā)病率增高可能就是其中一個重要的因素。

現(xiàn)代人裝修已經(jīng)懂得了油漆、涂料等含有甲醇的有毒危害，懂得了裝修結(jié)束后需要先晾一段時間，等室內(nèi)有毒氣味散去之后才入住。但其實，僅僅做到這些還是遠遠不夠的，室內(nèi)有毒的并非只有甲醇，也并非只在油漆、涂料中存在有毒氣體，有些有毒氣體更并非晾一段時間就能散去，有些是長期存在于生活中的。

只重視甲醛，不重視其它有害氣體顯然是錯誤的。其實，國家頒布的《民用建筑室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范》中，明文規(guī)定了幾種必須檢測的有毒、有害氣體。它們是：苯、甲醛、氡、氨、TVOC，其中苯、氡都是已確定的可以致癌的氣體。苯、氡對人體的危害和甲醛一樣，近幾年不斷有苯中毒致人死亡的報道。所以必須同等地重視各種有害氣體，造成的室內(nèi)污染。比如做飯過程中產(chǎn)生的油煙。其的確不含有甲醇，但含有另一種有毒位置——苯；其也不是因為裝修材料所引起，更不會通過晾一段時間而散出去，它存在于每一天的做飯過程中。中國室內(nèi)裝飾協(xié)會室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間，其污染來源主要有兩方面：一是從煤、煤氣、液化氣、天然氣等用炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時產(chǎn)生的油煙。

據(jù)中國室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心的研究介紹，廚房油煙會傷害人的感覺器官。研究表明，當(dāng)食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。廚房油煙中還含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。

研究表明，常用食油加熱到270℃左右所產(chǎn)生的油霧凝結(jié)物，可導(dǎo)致人體細胞染色體的損傷，女性肺癌及婦科腫瘤發(fā)病率增高可能就是其中一個重要的因素。近年來，國內(nèi)一些大城市，在對肺癌發(fā)病情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長期從事烹調(diào)的家庭主婦肺癌的發(fā)病率較高。此外，在廚房油煙濃度高的環(huán)境下從事烹調(diào)作業(yè)的廚藝人員，油煙不僅易使其患肺癌，而且對其腸道、大腦神經(jīng)等的危害也較為明顯。造成廚房污染的主要原因是通風(fēng)條件差，室內(nèi)空氣不能對流，污濁空氣不能及時排放出去，有害廢氣污染嚴重。

據(jù)英國一項研究報告表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害，相等于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球?qū)е?60萬人死亡。這項報告還指出，廚房油煙可導(dǎo)致肺癌、肺炎及其他下呼吸道急病�？赡芤�起的其他疾病還包括哮喘甚至白內(nèi)障、婦科腫瘤等。

因此，在裝修過程中，廚房一直是重點。做好通風(fēng)散氣工作，選用較好的炊具、較好的油煙機等都異常重要。

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