有人提出，主題酒店設(shè)計(jì)的生命周期只有5年，5年之內(nèi)如果投資不能收回，就算是一個(gè)失敗的項(xiàng)目；如果能夠收回投資并獲得利潤(rùn)，基本上可以視為一個(gè)成功的項(xiàng)目。在競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的條件下，這樣的論述有一定的支持市場(chǎng)，但不盡全面。那些善于主動(dòng)更新的主題酒店設(shè)計(jì)，其生命周期可以不斷延長(zhǎng)，如美國(guó)的硬石酒店設(shè)計(jì)多年來一直經(jīng)久不衰，成為餐飲市場(chǎng)上的“常春樹”。

因此，研究主題酒店設(shè)計(jì)的更新策略，首先要了解餐飲企業(yè)的生命周期現(xiàn)狀。隨著餐飲業(yè)的大發(fā)展，餐飲市場(chǎng)上產(chǎn)品或服務(wù)的生命周期正呈現(xiàn)不斷縮短的發(fā)展趨勢(shì)。以杭州餐飲市場(chǎng)為例，許多酒店設(shè)計(jì)都“老得很快”。在四五年之前，杭州餐飲店的生命周期可達(dá)到七至八年，而現(xiàn)在是三年算長(zhǎng)壽。一兩年倒了也不稀奇。在今年的兩個(gè)月內(nèi)，杭州相繼有兩家兩千多平方米的大酒店關(guān)門歇業(yè)，距離開張甚至都不足一年。據(jù)一位在杭州餐飲業(yè)做了多年的人介紹，過去像“喜樂”、 “食為先”等開了十多年的大酒樓很多見，如果生意冷清下來，裝修一下又會(huì)恢復(fù)熱鬧�，F(xiàn)在酒店、酒樓的生命周期越來越短，新酒店越開越多。在市場(chǎng)壓力面前，大酒店往往將菜價(jià)壓得很低，欲以批量取勝，這就造成其脆弱的一面，利潤(rùn)越來越低，一個(gè)月營(yíng)業(yè)額170多萬，利潤(rùn)只有8～9萬的很常見。一旦附近有新酒店、酒樓開張，如果沒有特色，日子就很難過。因此，現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)壓力要求酒店設(shè)計(jì)不能僅僅以外在的新貌作為尋求優(yōu)勢(shì)的法寶。而酒店設(shè)計(jì)應(yīng)依靠培養(yǎng)主題文化創(chuàng)造生存和發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。

酒店設(shè)計(jì)主題更新原則：可持續(xù)性發(fā)展

基于現(xiàn)代環(huán)境、能源、人口等世界性的問題進(jìn)一步惠化，考慮到社會(huì)和顧客的長(zhǎng)期利益，酒店設(shè)計(jì)在選擇更新方向時(shí)應(yīng)注重考慮社會(huì)的需求，應(yīng)逐步走上一條可持續(xù)發(fā)展的道路。它要求酒店設(shè)計(jì)在發(fā)展過程中，不應(yīng)以短期的、狹隘的利潤(rùn)作為行為導(dǎo)向，而應(yīng)具備強(qiáng)烈的社會(huì)意識(shí)和環(huán)保意識(shí)，講義求利，考慮到顧客、酒店、員工、社會(huì)等各個(gè)方面的利益，將酒店的利益、顧客的利益與整個(gè)社會(huì)的長(zhǎng)期利益作為酒店發(fā)展的最終目標(biāo)。處在復(fù)雜多變的信息社會(huì)里，任何一家酒店都不能因循守舊，而應(yīng)本著司持續(xù)發(fā)展的原則主動(dòng)創(chuàng)新，否則，就會(huì)成為落伍者乃至淘汰者。特別是酒店，由于其整體發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，客源需求變化迅速，尤其應(yīng)當(dāng)注重經(jīng)營(yíng)策略、形象定位的更新和改進(jìn)，以期推動(dòng)酒店可持續(xù)發(fā)展。

一般，酒店設(shè)計(jì)可從以下四條途徑有效“借力”，形成可持續(xù)發(fā)展態(tài)勢(shì)：
1．酒店設(shè)計(jì)借助知名整體形象持續(xù)發(fā)展
知名形象是酒店設(shè)計(jì)重要的無形資產(chǎn)，因此主題酒店設(shè)計(jì)在更新發(fā)展過程中，應(yīng)注意保護(hù)形象所具有的巨大價(jià)值，依據(jù)知名形象形成持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展。在北京西城什剎海與后海交界的銀錠橋北附近的湖邊上，有一個(gè)已有150多年歷史的老字號(hào)風(fēng)味飯莊—烤肉季。這是一座三層樓的古色古香的民族建筑，灰磚墻，雕梁畫棟，碧瓦重檐，門口一對(duì)漢白玉石獅子十分精神；大門上方懸掛著一塊由啟驤題寫的匾額，上書“臨河第一樓”，樓上正中懸掛著由溥杰題寫的“烤肉季”；門的兩側(cè)有一副字跡古樸蒼勁的對(duì)聯(lián)，上聯(lián)是“畫樓最看粼粼水”，下聯(lián)是“炙味香飄淡淡煙”，橫批是“臨河第一樓”；二層裝有漢白玉護(hù)欄，由于不臨街，酒店設(shè)計(jì)的環(huán)境十分幽雅。“烤肉季”源于清代道光年間，當(dāng)時(shí)通州牛堡屯季德彩來到京城，在什剎海東北角義溜河沿?cái)[了個(gè)攤，經(jīng)營(yíng)烤肉，由于烤肉別具特色，逐漸成為名品。民國(guó)初年“烤肉季”，正式成為一家小店，其后由于經(jīng)營(yíng)得法，成為京城的著名飯莊，人稱“北京城南烤肉宛，北京城北烤肉季”。像這類老字號(hào)應(yīng)是酒店發(fā)展的重要資本。

遺憾的是，目前餐飲市場(chǎng)上，許多“老字號(hào)”紛紛關(guān)閉，僅存的幾家也處境艱難。究其原因，主要是因?yàn)槿狈ΜF(xiàn)代經(jīng)營(yíng)意識(shí)，對(duì)無形資產(chǎn)價(jià)值缺乏應(yīng)有的重視和保護(hù)意識(shí)、發(fā)展意識(shí)。一些老酒店“倚老賣老”，因循守舊，最終被市場(chǎng)無情淘汰。有的“老字號(hào)”則盲目迎合時(shí)尚，盲目西化洋化，不惜花重金另起爐灶，另塑形象，卻收不到應(yīng)有的效果。

事實(shí)上，“老字號(hào)”本身就是企業(yè)重要的無形資產(chǎn)，關(guān)鍵在于企業(yè)應(yīng)隨著變化的環(huán)境不斷創(chuàng)新，只有這樣才能“倚老發(fā)展”。

一般，“老字號(hào)”酒店設(shè)計(jì)在“倚老發(fā)展”時(shí)，應(yīng)做好以下轉(zhuǎn)變和創(chuàng)新：

(I)酒店設(shè)計(jì)觀念創(chuàng)新
在科技發(fā)展突飛猛進(jìn)、知識(shí)經(jīng)濟(jì)已見端倪、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的狀況下，“老字號(hào)”酒店必須從經(jīng)營(yíng)觀念、法律觀念、服務(wù)觀念、競(jìng)爭(zhēng)觀念、發(fā)展觀念等方面進(jìn)行一次脫胎換骨的蛻變和轉(zhuǎn)型，勇于告別“傳統(tǒng)觀念”竺“習(xí)慣恿維”。并且這種蛻變和轉(zhuǎn)型是長(zhǎng)期的、永恒的，因?yàn)榄h(huán)境的變遷是永恒的。

(2)酒店設(shè)計(jì)設(shè)備更新
“老字號(hào)”酒店設(shè)計(jì)在特色產(chǎn)品的選料、配料、生產(chǎn)、銷售上均有“獨(dú)門絕活”，但因它們?cè)醋杂谑止ぷ鞣皇降纳�產(chǎn)時(shí)代，因此在產(chǎn)品的批量生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)、保質(zhì)保鮮等方面有所局限。鑒于此， “老字號(hào)”酒店設(shè)計(jì)應(yīng)在保持原有特色工藝基礎(chǔ)上，引進(jìn)、革新、創(chuàng)造科技含量高的設(shè)備流水線，強(qiáng)化現(xiàn)代科技特征。

隨著消費(fèi)需求的更新?lián)Q代，“老字號(hào)”酒店設(shè)計(jì)必須在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品系列與個(gè)性化、時(shí)尚化等方面進(jìn)行創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)從“俗一特一名一貴一雅”到“科一新一系一創(chuàng)一活”的轉(zhuǎn)變和循環(huán)。同時(shí)，為滿足不同消費(fèi)群體的需求，酒店設(shè)計(jì)開發(fā)系列產(chǎn)品、個(gè)性產(chǎn)品、多元化產(chǎn)品，并善于運(yùn)用科學(xué)技術(shù)提高產(chǎn)品的文化含量、藝術(shù)含量，以“名牌”、 “優(yōu)質(zhì)”的獨(dú)家產(chǎn)品獨(dú)行市場(chǎng)。